Chipotle mayo – opskrift på røget chilimayonnaise

Chipotle mayo er mayonnaise, der er rørt op med hakket chipotle i adobo og lidt lime. Den får en rødbrun farve, en blød røgsmag og en mild til middel varme. Med færdig mayonnaise er den klar på ca. 5 minutter, og her står både den hurtige version og en hjemmelavet.

Chipotle mayonnaise – hurtig version med færdig mayonnaise

Det er den enkleste måde at lave chipotle mayonnaise på. Opskriften giver ca. 2,5 dl.

Du skal bruge

• 2 dl mayonnaise
• 1–2 chipotle i adobo fra dåse (start med 1)
• 1 tsk af adobosaucen fra dåsen
• 1 lille fed hvidløg, revet fint
• 1 spsk limesaft
• salt og peber efter smag

Sådan gør du

1. Hak chipotlen helt fint. Skal mayoen være glat, kan du blende chipotle, adobosauce, hvidløg og limesaft med en stavblender, før du rører mayonnaisen i.
2. Rør alt sammen i en skål.
3. Smag til med mere limesaft, salt eller chipotle.
4. Lad den stå koldt i ca. 30 minutter, så smagen når at sætte sig.

Fjern frøene fra chipotlen, og brug hovedsageligt saucen fra dåsen, hvis mayoen skal være mild. Mere om selve produktet står under chipotle i adobo.

Hjemmelavet chipotle mayo med æg

Her laves selve mayonnaisen fra bunden. Opskriften giver ca. 2,5 dl.

Du skal bruge

• 1 æggeblomme (æg i stuetemperatur)
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk limesaft eller citronsaft
• 1,5–2 dl neutral olie, fx rapsolie
• 1–2 chipotle i adobo, hakket, og 1 tsk af adobosaucen
• 1 lille fed hvidløg, revet
• ½ tsk salt

Sådan gør du

1. Pisk blomme, sennep, limesaft og salt sammen i en skål.
2. Pisk olien i, først dråbevis og derefter i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til mayonnaisen er tyk og blank.
3. Rør chipotle, adobosauce og hvidløg i.
4. Smag til med salt og lime.

Hvis mayonnaisen skiller, så start forfra med en ny blomme i en ren skål, og pisk den skilte masse ned i den i en tynd stråle.

Rå æg og mayonnaise

Hjemmelavet mayonnaise er lavet på rå æg. Den skal derfor opbevares koldt og spises inden for kort tid, typisk et par dage. Lad den ikke stå fremme ved bordet i længere tid. Er du i tvivl, så vælg den hurtige version med færdig mayonnaise. Fødevarestyrelsen anbefaler et køleskab på højst +5 °C, se rådet om køling.

Sådan justerer du styrke og smag

• Mildere: brug færre chilier, fjern frøene, eller tag mest af saucen fra dåsen. Styrken sidder især i de hvide skillevægge, som frøene sidder fast på.
• Mere røg: tilsæt lidt mere adobosauce eller en knivspids røget paprika.
• Mere varme: hak en ekstra chipotle i. Chipotle er omtrent lige så stærk som en jalapeño, se hvor stærk chipotle er.
• Frisk smag: rør hakket koriander eller lidt revet limeskal i.
• Andre former: har du ikke adobo, kan du bruge chipotlepulver (start med en knivspids) eller chipotlepasta. Smag til med lidt tomatpuré og limesaft. Flere muligheder står under erstatning for chipotle.
• Hele tørrede chipotler: læg dem i varmt vand, til de er bløde, og hak dem derefter fint. De er kødfulde og skal udblødes. Typen betyder noget for smagen, se morita og meco.

Hvad bruges chipotle mayo til?

Chipotle mayo passer til mange retter, hvor en cremet og lidt røget sauce er på sin plads:

• som dip til ovnbagte kartofler, søde kartofler eller pommes frites
• på sandwiches, burgere og wraps
• i fisketacos og andre tacos
• som dressing til kold kylling, kogte æg eller kålsalat
• sammen med grøntsagsstave

Som alternativ med syrnet mælkeprodukt findes chipotle crema, og til varm mad kan chipotle-kylling eller en røget linsegryde være en idé.

Opbevaring

Opbevar chipotle mayoen i en ren, lukket beholder i køleskabet. Brug en ren ske hver gang, og lav hellere en lille portion ad gangen. Den hjemmelavede version skal bruges inden for et par dage. Mere om opbevaring af chipotle og saucer står under opbevaring.

Tilbage til oversigten om chipotle.