Opbevaring af chipotle – tørret, i adobo og som pasta

Hele tørrede chipotler og pulver opbevares tørt, mørkt og køligt i en tæt beholder. Åbnet chipotle i adobo flyttes over i en ren beholder med låg og står i køleskabet. Hjemmelavet pasta og sauce bruges inden for et par dage. Hvor længe noget holder, afhænger af produktet, så følg datomærkningen på færdigpakkede varer.

Overblik

Hele tørrede chipotler

Tørrede chipotler er røgede og tørrede modne jalapeños. Når vandindholdet er så lavt, er fugt den største fjende. Opbevar dem i et tæt glas eller en lukket pose på et mørkt og køligt sted, fx i et skab væk fra komfur og opvaskemaskine. Tag dem op med tørre hænder eller en tør ske.

Er der tegn på fugt eller skimmel, kasseres de. Hele bælge holder generelt smagen bedre end malet chili, fordi mindre overflade er udsat for luft.

Pulver og flager

Pulver og flager mister aroma hurtigere end hele bælge. Hold dem i en tæt beholder, og lad ikke krydderiet stå ved komfuret, hvor varme og damp tager smagen. Vælger du små mængder ad gangen, eller maler du selv hele bælge, holder aromaen sig friskere. Se chipotlepulver og -flager.

Åbnet dåse chipotle i adobo

Det frarådes almindeligvis at gemme åbnede konserves i selve dåsen. Gør i stedet sådan:

1. Flyt chilier og sauce over i en ren beholder med låg.
2. Stil den i køleskabet.
3. Tag chilierne op med en ren ske, ikke med fingrene.
4. Brug resten inden for rimelig tid, eller frys den.

Frys i portioner. Én chili med lidt sauce pr. rum i en isterningbakke er en praktisk portion. Når klumperne er frosne, kan de komme i en pose eller en æske. Optøede chilier egner sig bedst til gryder, saucer og marinader, hvor konsistensen ikke betyder så meget. Hvad adobo er, står i chipotle i adobo.

Hjemmelavet pasta og adobo

Hjemmelavede masser er ikke industrielt konserverede. Opbevar dem i et rent glas i køleskabet, og brug dem inden for et par dage. Resten kan fryses i små portioner. Opskrifter står i chipotle paste og i chipotle i adobo.

Mængden af olie, syre og salt gør en forskel for holdbarheden, men en hjemmelavet blanding bør ikke gemmes ved stuetemperatur.

Sauce og mayo med rå æg

Mayo, dressing og crema skal stå koldt og bruges hurtigt, især hvis den indeholder rå æg eller mælkeprodukter. Brug et rent glas eller en ren skål, og lad den ikke stå fremme under måltidet længere end nødvendigt. Se chipotle mayo og chipotlesauce og dressing.

Fødevarestyrelsen skriver generelt, at man skal vaske hænder grundigt og afkøle mad hurtigt, så bakterier ikke får mulighed for at formere sig. Det gælder også hjemmelavede saucer. Læs mere i Fødevarestyrelsens råd om god køkkenhygiejne.

Hvor længe holder det?

Der findes ikke ét tal, som passer til alle former. Færdigpakkede varer har en datomærkning fra producenten, som du kan holde dig til. For hjemmelavet er tommelfingerreglen et par dage i køleskabet. Lugter eller ser noget forkert ud, eller er der skimmel, skal det smides ud.

Når du har for meget

Er en dåse for stor, kan du fryse resten. Har du tørrede chipotler tilbage, kan du male dem til pulver eller bruge dem hele i gryder. Hvis du mangler chipotle, står der alternativer under erstatning for chipotle. Hvordan chilien bliver til, kan du læse i sådan laves chipotle. Alt om emnet finder du på forsiden.