Chipotlesauce, dressing og crema – tre hjemmelavede varianter

Chipotle sauce kan laves på tre enkle måder: som kogt rød salsa, som cremet crema til dip eller som olieret dressing til salat. Alle tre får røg og mild til middel varme fra chipotle i adobo (røgede chilier i krydret tomatsauce) fra dåse eller glas. Her står mængder, trin og tips til at tilpasse styrken.

Tre varianter i overblik

Variant	Base	Konsistens	Passer til
Chipotle salsa (rød sovs)	tomat, løg, hvidløg	tyk og sauceagtig	tacos, æg, bønner, kød
Chipotle crema (creme og dip)	creme fraiche, syrnet fløde eller yoghurt	tyk og cremet	dip, bagte kartofler, tacos
Chipotle dressing	olie og lime	tynd, skal omrystes	salater, grøntsager

Vil du have en sauce med æg og olie, står opskriften under chipotle mayo.

Chipotle salsa – rød sovs med røg

En rød salsa laves typisk af kogt tomat, chili, løg, hvidløg og frisk koriander. Chipotle bruges i mange slags salsaer og giver en sovs med mere dybde end en frisk tomatsalsa. Opskriften giver ca. 4 dl.

Du skal bruge

• 1 spsk olie
• 1 lille løg, groft hakket
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1–2 chipotle i adobo (start med 1) og 1 spsk af saucen fra dåsen
• ½ tsk salt
• 1 spsk limesaft
• en lille håndfuld frisk koriander

Sådan gør du

1. Svits løg og hvidløg i olien ved middel varme i ca. 5 minutter, til de er bløde.
2. Tilsæt tomater, chipotle og adobosauce. Lad det simre uden låg i ca. 15 minutter, til saucen er tyk.
3. Blend glat eller lad den være lidt grov.
4. Rør limesaft og koriander i, og smag til med salt. Smager tomaterne meget syrligt, kan en knivspids sukker runde smagen af.

Salsaen kan serveres lun eller kold, fx til tacos, æggeretter, bønner og stegt kød. Samme type sauce indgår i tinga, hvor kylling simrer i tomat, løg og chipotle i adobo. Se chipotle-kylling.

Chipotle crema – creme og dip

Crema bruges i Mexico som topping til bl.a. tinga. Herhjemme kan du lave en chipotle creme af creme fraiche, syrnet fløde eller tyk yoghurt. Den fungerer både som chipotle dip og som sauce på varm mad. Opskriften giver ca. 2 dl.

Du skal bruge

• 2 dl creme fraiche, syrnet fløde eller græsk yoghurt
• 1 chipotle i adobo, finthakket, eller 1 tsk af saucen fra dåsen
• 1 spsk limesaft
• 1 lille fed hvidløg, revet
• salt
• evt. hakket koriander

Sådan gør du

1. Rør alle ingredienserne sammen.
2. Smag til med salt, lime og mere chipotle, hvis du vil have mere styrke.
3. Stil den koldt i ca. 30 minutter, så smagen sætter sig.

Serveres til tacos, ovnbagte kartofler, tortillachips, grøntsagsstave og bønner. Mælkeprodukter dæmper ofte brændingen i munden, så crema er også en måde at tage toppen af en stærk ret. Skal saucen være tyndere, kan du røre et par spiseskefulde vand eller limesaft i.

Chipotle dressing til salat

Dressingen skiller, fordi den er lavet af olie og syre, men den er hurtig at ryste sammen. Opskriften giver ca. 1,5 dl.

Du skal bruge

• 1 dl olie (neutral olie eller olivenolie)
• 3 spsk limesaft
• 1 chipotle i adobo, hakket, og 1 tsk af saucen fra dåsen
• 1 tsk honning
• 1 lille fed hvidløg, revet
• ½ tsk salt
• evt. 1 tsk dijonsennep, som holder dressingen sammen

Sådan gør du

1. Kom alt i et glas med tætsluttende låg, og ryst det kraftigt. Eller brug en stavblender, hvis dressingen skal være mere ensartet.
2. Smag til med salt, lime og honning.
3. Ryst den igen lige før servering.

Dressingen passer til salat med majs, bønner, tomat og avocado, til kogte eller ristede kartofler og til bagte grøntsager. Til en cremet dressing kan du erstatte halvdelen af olien med yoghurt eller creme fraiche.

Sådan tilpasser du chipotlesaucen

• Styrke: chipotle ligger typisk på ca. 2.500–8.000 SHU, omtrent som jalapeñoen. Start med lidt, og tilsæt mere efter smag. Fjern frøene og de hvide skillevægge for en mildere sauce. Forklaringen på skalaen står under styrke og Scoville.
• Brug af andre former: chipotlepulver, flager og chipotlepasta kan afløse chipotle i adobo. Start med en knivspids eller en halv teskefuld og smag til. Se også erstatning for chipotle.
• Hele tørrede chipotler: udblød dem i varmt vand eller bouillon, til de er bløde, før du blender dem. Der er mere om dåsens indhold under chipotle i adobo.
• Syrlighed: lidt limesaft eller eddike løfter smagen, hvis saucen virker tung.

Opbevaring

Hjemmelavede saucer skal i køleskabet i en ren, lukket beholder og bruges inden for et par dage. Det gælder især crema og dressing med frisk hvidløg. Den kogte salsa kan fryses i portioner. Læs mere om opbevaring af alle former for chipotle på siden om opbevaring.

Ideer til at komme videre

• Chipotle i det mexicanske køkken giver flere ideer til retter, hvor sauce og salsa hører hjemme, bl.a. en opskrift på tacos.
• Røget linsegryde med chipotle er en vegetarisk opskrift med linser, der kan serveres med crema.
• Om selve chilien kan du læse på forsiden: chipotle.

Salsa roja er beskrevet i Wikipedia om salsa, og tinga med crema kan du læse om i artiklen om tinga.