Opskrift med linser og chipotle – røget linsegryde

Her er en opskrift med linser, hvor chipotle i adobo giver røg og mild varme: en tyk linsegryde i stil med chili sin carne, altså chili uden kød. Den tager ca. 45 minutter og er til fire personer. Under opskriften står der om kogetid for linser, valg af type og andre retter med bønner og linser.

Opskrift med linser: røget linsegryde med chipotle

Du skal bruge

• 1 spsk olie
• 1 løg, hakket
• 2 gulerødder i små tern
• 1 rød peberfrugt i små tern
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk tomatpuré
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk røget paprika (kan udelades)
• 1–2 chipotle i adobo, hakket (start med 1), og 1 spsk af saucen fra dåsen
• 200 g tørrede brune eller grønne linser (ca. 2,5 dl), skyllet
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 5 dl vand eller grøntsagsbouillon
• 1 dåse kidneybønner eller sorte bønner (400 g), skyllet og drænet
• salt og 1 spsk limesaft eller eddike

Sådan gør du

1. Varm olien i en gryde, og svits løg, gulerod og peberfrugt ved middel varme i 5–7 minutter.
2. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen, oregano og paprika, og rør rundt i 1 minut.
3. Tilsæt chipotle, adobosauce, linser, tomater og vand eller bouillon. Bring det i kog, og lad gryden simre under låg i ca. 25–30 minutter, til linserne er møre. Rør af og til, og tilsæt lidt vand, hvis gryden bliver for tyk.
4. Tilsæt bønnerne de sidste 10 minutter.
5. Smag til med salt og limesaft. Er gryden for tynd, så lad den simre uden låg et par minutter. Mos en lille del med en gaffel eller stavblender, hvis du vil have den tykkere.

Server med ris, tortillas eller brød, og top gerne med creme fraiche eller syrnet fløde, frisk koriander og lime. Mælkeprodukter dæmper ofte brændingen i munden, hvis gryden bliver for stærk. Til servering passer også en cremet chipotle crema, se chipotle sauce.

Variant med røde linser

Erstat de brune linser med 2 dl røde linser. De koger hurtigere og falder sammen til en tyk, blød gryde, der minder om dal. Følg kogetiden på pakken, og regn ikke med at kunne se de enkelte linser efter kogningen.

Hvordan koger man linser?

Linser har en kort kogetid sammenlignet med andre tørrede bælgfrugter. Dansk Wikipedia angiver fra ca. 15 til 40 minutter, afhængigt af typen, og linser behøver ikke at sættes i blød. Større typer som grønne linser kan ligge i blød i nogle timer, hvilket forkorter kogetiden med ca. 10 minutter. Se linser på Wikipedia.

Sådan koger du linser:

1. Skyl linserne i en sigte, og sorter eventuelle sten fra.
2. Kom dem i en gryde, og dæk dem med rigeligt koldt vand.
3. Bring i kog, og skru ned for varmen. Lad dem simre uden at koge voldsomt.
4. Smag på dem efter 15 minutter, og fortsæt, til de er møre men ikke grødede.
5. Hæld vandet fra, hvis linserne ikke skal koge videre i en gryde.

I linsegryden ovenfor koger linserne direkte i tomat og bouillon. Smag på dem undervejs, og forlæng simretiden, hvis de stadig er faste.

Valg af type

Hvilke slags mad kan man lave med bønner og linser?

Bælgfrugter bruges i mange slags retter:

• Supper og gryder. Linser og bønner kan koge sammen med løg, gulerod og tomat, som i gryden ovenfor.
• Chili sin carne. Bønner og linser i tomat og chili, gerne med chipotle til røgsmag. Flere eksempler på chipotle i mexicanske retter står under chipotle opskrift i det mexicanske køkken.
• Dal. I Indien er linser et grundelement i køkkenet, hvor retter af linser kaldes dal.
• Salater. Kolde linsesalater med grøntsager, urter og dressing, fx en chipotle dressing.
• Fyld. Kogte linser og bønner kan bruges til wraps, tacos og bagte grøntsager.
• Bøffer og frikadeller. Mosede bønner og linser kan formes og steges.
• Sauce til pasta. Linser kan simre i tomatsauce i stedet for hakket kød.

Linsepuré – en enkel puré opskrift

Vil du have puré opskrifter med linser, kan linsegryden blendes. Tag ca. halvdelen af den færdige gryde, og blend den glat med en stavblender. Tilsæt lidt vand eller bouillon, hvis den er for tyk, og smag til med salt og limesaft. Puréen kan bruges som fyld i tacos og wraps, som smørepålæg eller som varm dip.

Opbevaring

Gryden holder sig i køleskabet i et par dage i en lukket beholder. Fordel den i små portioner, så den køler hurtigt. Den kan fryses i portioner. Den smager ofte fyldigere dagen efter, fordi chipotle og krydderier har fået tid til at trække.

Om chipotle i gryden

Chipotle ligger typisk på ca. 2.500–8.000 SHU, omtrent som en jalapeño. Start med én chili, og tilsæt mere efter smag. Fjern frøene for en mildere gryde. Har du ikke chipotle i adobo, så se chipotle i adobo og erstatning for chipotle.

Mere om selve chilien findes på forsiden om chipotle.