Grundviden
Morita og meco – de to typer chipotle
Chipotle findes som morita og meco. Her er forskellen på udseende, rygetid og smag, og hvad chipotle grande og chipocludo er.
Chipotle findes i to hovedtyper: morita og meco. De er begge røgede, modne jalapeños, men de adskiller sig i farve, størrelse, rygetid og smag. En tredje variant, chipotle grande, er lavet af en anden type jalapeño.
De to typer på et blik
| Egenskab | Morita | Meco |
|---|---|---|
| Farve og overflade | Mørk med rødlig-lilla overflade | Gråbrun med mat, støvet overflade |
| Størrelse | Mindre | Større |
| Rygetid | Kortere | Længere |
| Smag | Mindre røgpræget | Mere røgsmag |
| Dyrkning og udbredelse | Dyrkes især i Chihuahua og er mest udbredt i USA | Bruges mest i Mexico |
| Andre navne | – | Chile ahumado, típico, chile navideño |
Chipotle morita
Navnet morita er spansk og betyder „lille morbær“. Typen er mørk med en rødlig-lilla overflade, og den ryges i kortere tid end meco. Den dyrkes især i delstaten Chihuahua og er den type, man oftest møder i USA.
Wikipedia nævner, at morita nogle steder regnes for ringere end meco. Det er en smagsvurdering, og begge typer bruges i madlavningen.
Chipotle meco
Meco er større og har en gråbrun farve med en støvet overflade. Den ryges længere og får en tydeligere røgsmag. Mange mexicanere foretrækker den, og den bruges mest i Mexico.
Meco kaldes også chile ahumado („røget chili“) eller típico. Navnet chile navideño, „julechili“, hænger sammen med, at meco ofte fyldes til en julret.
Chipotle grande
Chipotle grande er en røget chili af typen huachinango, en større jalapeñotype. Smagen minder om de andre, men chilien er større og koster mere.
Chipocludo er ikke en type
Chipocludo er ikke en sort, men en metode fra det centrale Mexico, hvor chipotle konserveres i en lage af brun farin og eddike. Se også chipotle i adobo om chilier i sauce.
Hvilken skal man bruge?
I madlavningen kan morita og meco som hovedregel erstatte hinanden:
- Skal røgsmagen fylde i retten, passer meco godt.
- Skal røgen fylde mindre, passer morita bedre.
- Står typen ikke angivet, så start med lidt og smag til.
Wikipedia angiver ét samlet interval for styrken af chipotle, ca. 2.500–8.000 SHU, uden at skelne mellem typerne. Se styrke og Scoville for en forklaring af skalaen.
Læs også
- Chipotle: overblik over chilien
- Sådan laves chipotle: fra moden jalapeño til røget chili
- Erstatning for chipotle: hvad man kan bruge, hvis man ikke har den rette type
Spørgsmål og svar
Hvad er forskellen på chipotle morita og meco?
Morita er mørk med en rødlig-lilla overflade og ryges i kortere tid. Meco er større, gråbrun og støvet at se på, ryges længere og smager mere af røg.
Hvad betyder morita?
Morita er spansk og betyder "lille morbær".
Kan man bruge morita og meco i stedet for hinanden?
I madlavningen kan de som hovedregel erstatte hinanden. Meco giver mere røgsmag, så smag til undervejs.
Kilder
Chipotle på styrkeskalaen
Typisk ca. 2.500–8.000 SHU, omtrent som jalapeño. Sådan måles styrken