Hvad er chipotle?

Mange mennesker over hele jordkloden er glade for stærk mad. Der er mange måder, hvorpå man kan krydre sin mad og gøre den en smule mere udfordrende for smagsløgene.

Én af de metoder, som mange benytter sig af, er at putte en eller anden form for chili i maden. At tilsætte chili til sin mad kan være en fordel af mange grunde: For det første så kommer maden til at smage af mere, og derfor kommer den også til at mætte mere. For det andet så indeholder krydderier som fx chili også rigtigt mange sunde stoffer, som kroppen har godt af at blive fodret med. Der er derfor ingen god undskyldning for at spise kedelig mad uden krydderi. Det kan være en rigtigt god idé at eksperimentere lidt med sin madlavning en gang i mellem og blandt andet benytte forskellige krydderier, der stammer fra forskellige afkroge af verden. Det kan give meget mere dybde og nuance i smagen, hvilket i sidste ende gør utroligt godt for mange ting.

Der findes mange forskellige typer chili – chipotle er én af dem

Der findes naturligvis mange forskellige varianter af hvert enkelt krydderi – det gælder også for chili. Man kan få tørrede chilier, stærke chilier og mere milde chilier. Chipotle er tørret og røget chili af den type, der kaldes jalapeño. Jalapeño er en forholdsvis lille chilipeber sammenlignet med så mange andre typer chilipeber. Den kan dog variere lidt i størrelse og findes derfor også i lidt større udgaver. Jalapeño fås i to farver: rød og grøn. Når en jalapeño er moden, er den kraftigt rød i farven. Omvendt – når en jalapeño er grøn – så er den i princippet ikke moden endnu. Alligevel spiser mange mennesker gerne en jalapeño, der er grøn, og det er også ofte grønne jalapeños man kan købe syltede i supermarkederne.

På den såkaldte scoville-skala, som man kan benytte til at bedømme en chilis smagsstyrke, er en jalapeño forholdsvis mild. Andre typer chilipeber kan komme op på mere end 10 gange så meget på scoville-skalaen. Man kan altså få chilipeber, der er meget stærkere i sin smagsstyrke end en jalapeño er.

Hvordan og hvorfor fremstiller man chipotle?

Som sagt fremstilles chipotle af den milde type chilipeber – jalapeños. Man kan få jalapeños i mange forskellige udgaver, blandt andet på dåse i lage, tørrede eller syltede. Den tørrede variant er den, der kaldes chipotle. Den er røget og tørret, hvilket betyder, at den har en helt særlig sød, røget og stadig stærk smag. Traditionelt set har både chipotle og jalapeños været meget brugt i mexicansk mad.

Det med at bruge chipotle i maden skulle efter sigende stamme helt tilbage fra aztekerne, der levede i Mexico og omegn fra 1400- til 1500-tallet. Grunden til, at de fik den idé at ryge og tørre en jalapeño, var, at jalapeños i sig selv er meget svær at tørre på grund af deres tykke ”skin”. Derfor fungerede det bedre, hvis man røgtørrede dem i stedet, fordi hvis man intet foretog sig, rådnede de hurtigt. Det var derfor en måde at forlænge jalapeñoens holdbarhed, hvis man lavede den til chipotle.

Hvad kan man bruge chipotle til?

Ligesom så mange andre krydderier, kan jalapeños af typen chipotle bruges til ufatteligt mange ting, når det handler om madlavning. Man kan selvfølgelig vælge at spise den rent. Det er der dog nok ikke så mange mennesker, der lige umiddelbart ville kunne tåle, selvom den er en forholdsvis mild type chilipeber. Hvis man ikke er vant til at spise stærk mad, men man godt kunne tænke sig at blive bedre til det, så kan det være en god idé at begynde stille og roligt.

Det betyder derfor, at man ikke skal starte med at spise chipotle rent, men derimod blande det op med noget andet. Det kan fx være, at man skal lave en dressing eller en mayonnaise til sin salat eller sin hjemmelavede burger. I sådan et tilfælde er chipotle nemt at integrere, så der kommer noget godt ud af det, som alle kan have glæde af. Man kan jo selv justere, hvor meget man synes, der skal i, så det passer til den smagsstyrke, man er vant til. Selvom man ikke er vant til at spise så stærk mad, og man derfor skal begynde stille og roligt, så kan man stadig godt udfordre sig selv og sine smagsløg lidt ved fx at krydre sin dressing eller mayonnaise godt og grundigt ved at tilsætte chipotle eller andre typer chili.

Man kan blandt andet også benytte chipotle i forskellige gryderetter, fordi det giver en rigtigt god smag, hvis de kan få lov til at ligge og simre i en gryde og afgive en del af deres gode smag. Man kan jo altid vælge at fiske dem op igen, før man skal spise, hvis man synes, at det bliver for meget.